1.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

2.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

3.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

4.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

5.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

6.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

11.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.“Divide”是分割的意思。

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

17.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

18.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

19.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

20.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接