1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

2.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

3.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

4.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

5.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

6.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

7.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

8.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

9.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

10.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

11.豌豆中的蛋白质属于（）。

12.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

13.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

14.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

15.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

16.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

18.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。