1.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

2.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

3.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

6.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

7.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

8.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

9.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

15.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

16.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

18.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

19.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

20.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。