1.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

2.植物油中主要含有（），常温下为液体。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

4.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

6.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

7.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

9.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

10.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

11.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

12.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

13.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

14.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

15.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

16.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

17.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

18.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

19.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

20.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。