1.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

2.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

3.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

4.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

5.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

6.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

7.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

8.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

9.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

10.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

11.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

12.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

13.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

14.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

15.定价系数与（）有关。

16.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

17.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。