1.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

2.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

3.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

6.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

7.净料单位成本是（）的比值。

8.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

9.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

10.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

13.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

14.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

16.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

17.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

18.成本核算能促进企业改善（）。

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

20.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。