1.塔是（）的译音。

2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

3.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

4.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

7.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

8.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

9.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

10.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

11.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

12.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

13.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

14.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

15.食品容器不能用于盛放（）。

16.“cheese”是指（）。

17.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

20.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。