1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

2.焙烤百分比的百分比总量（）。

3.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

5.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

6.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

7.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

8.“Ager”是指（）

9.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

10.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

11.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

12.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

13.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

15.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

16.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

17.食品容器不能用于盛放（）。

18.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

19.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

20.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。