1.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

2.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

3.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

4.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

5.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

6.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

7.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

8.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

9.“Baking powder”是指（）。

10.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

11.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

12.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

13.“起酥油”的英文单词是“（）”。

14.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

15.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

16.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

17.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

18.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。