1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

3.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

4.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

5.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

6.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

7.泡芙面糊的起发主要是由（）。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

10.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

11.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

12.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

13.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

16.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

17.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

18.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

19.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

20.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。