1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

3.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

5.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

6.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

7.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

8.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

10.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

12.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

13.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

15.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

16.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

17.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

18.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

19.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

20.黄豆中的蛋白质属于（）。