1.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

2.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

3.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

4.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

5.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

7.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

8.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

9.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

10.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

12.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

13.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

17.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

18.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

19.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。