1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

2.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

3.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

5.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

6.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

7.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

9.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

10.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

11.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

12.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

13.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

14.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

15.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

16.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

17.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

19.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

20.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。