1.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

2.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

3.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

4.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

6.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

7.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

8.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

9.成本核算能促进企业改善（）。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

12.直接发酵法也称（）发酵法。

13.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

14.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

15.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

16.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

17.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

18.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

20.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。