1.制作果冻时，应选用开口大的模具。

2.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

3.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

4.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

5.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

6.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

7.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

8.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

9.“Can opener”是指罐头容器的意思。

10.面点间员工取得健康证后即可上岗。

11.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

12.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

13.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

14.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

16.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

17.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

18.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

19.常用的计量设备有电子秤和（）等。

20.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。