1.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

2.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

3.黄油的英文名称是“butter”。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

6.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

7.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

12.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

13.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

14.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

15.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

16.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

17.果冻大多是（）成型的。

18.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

19.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

20.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。