1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

3.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

4.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

5.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

7.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

8.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

9.成本可以为企业经营决策提供（）。

10.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

11.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

12.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

13.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

14.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

15.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

16.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

17.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

18.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

19.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

20.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。