1.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

2.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

4.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

6.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

7.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

8.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

9.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

11.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

12.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

14.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

15.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

17.不是定型用工具。

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。