1.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

4.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

5.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

6.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

8.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

9.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

10.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

11.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

12.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

13.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

14.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

17.尽职尽责的关键是（）。

18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

19.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

20.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。