1.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

2.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

5.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

6.成本核算能促进企业改善（）。

7.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

8.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

9.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

10.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

12.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

13.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

14.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

17.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

18.净料单位成本是（）的比值。

19.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。