1.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

2.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

3.清蛋糕的英文常写作（）。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

6.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

7.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

8.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

9.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

10.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

11.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

12.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

13.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

14.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

15.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

16.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

17.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

18.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。