1.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

2.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

3.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

5.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

7.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

9.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

12.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

13.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

14.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

15.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

16.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

17.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

18.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

19.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

20.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。