1.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

2.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

3.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

4.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

6.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

7.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

8.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

9.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

10.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

14.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

15.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

16.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

17.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

18.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

19.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

20.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。