1.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

4.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

6.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

7.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

8.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

10.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

11.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

12.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

13.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

15.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

16.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

17.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

18.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

19.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

20.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）