1.“mousse”是指（）。

2.食品容器不能用于盛放（）。

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

6.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

7.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

8.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

9.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

10.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

12.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

13.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

14.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

15.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

17.“杏仁”的英文单词是“almond”。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

19.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

20.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。