1.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

2.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

3.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

4.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

6.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

7.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

8.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

9.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

10.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

11.黄豆中的蛋白质属于（）。

12.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

13.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

15.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

16.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

19.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。