1.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

2.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

3.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

4.直接发酵法也称（）发酵法。

5.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

6.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

7.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

8.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

9.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

10.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

11.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

12.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

13.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

14.“walnrt”是指核桃。

15.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

16.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

17.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

18.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

19.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

20.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。