1.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

2.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

3.成本核算能让企业正确执行（）。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

7.“Divide”是分割的意思。

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

10.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

13.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

14.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

15.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

18.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

20.成本核算能促进企业改善经营管理。