1.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

2.成本可以为企业经营决策提供（）。

3.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

4.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

5.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

6.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

8.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

9.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

10.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

11.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

12.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

15.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

16.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

17.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

18.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

19.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

20.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。