1.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

3.“杏仁”的英文单词是“almond”。

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

5.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

8.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

9.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

10.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

11.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

12.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

13.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

14.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

15.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

16.“Divide”是分割的意思。

17.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

18.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

19.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。