1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

2.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

4.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

6.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

7.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

9.软质面包大多采用（）的方法。

10.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

12.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

13.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

15.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

16.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

18.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

19.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

20.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。