1.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

2.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

3.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

4.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

5.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

7.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

8.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

9.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

10.塔是（）的译音。

11.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

12.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

13.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

14.“起酥油”的英文单词是“（）”。

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.成本可以反映企业的（）。

17.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

18.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

19.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

20.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。