1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

2.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

3.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

6.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

7.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

8.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

9.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

10.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

11.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

12.定价系数与（）有关。

13.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

14.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

15.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

16.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

17.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

18.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

19.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。