1.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

2.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

3.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

4.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

5.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

6.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

7.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

8.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

9.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

10.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

11.毛利额与成本的比率是（）

12.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

15.“Knife”是指（）

16.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

17.“Ager”是指（）

18.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

20.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。