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1.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
单选题A. 质量~||~软度~||~硬度~||~重量
2.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
单选题A. 基本凝固~||~完全凝固~||~完全乳化~||~基本乳化
3.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
判断题4.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
5.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
单选题A. 手工分割~||~机器分割~||~先手工后机器分割~||~先机器后手工分割
6.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。
判断题7.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
8.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。
单选题A. 面包~||~西餐~||~白酒~||~中餐
9.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题10.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
判断题11.制作果冻应选用（）的模具。
单选题A. 开口大~||~开口小~||~底部厚~||~底部薄
12.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题13.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
14.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。
单选题A. 耳~||~手~||~脚~||~眼
15.下面属于不正常燃烧的是（）。
单选题A. 燃气燃烧呈蓝色火焰~||~脱火~||~闪燃~||~自燃
16.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
17.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
单选题A. 风登糖~||~糖粉酱~||~克司得~||~蛋白糖
18.牛奶的英文意思是（）。
单选题A. Milk~||~Oil~||~Rusk~||~Jam
19.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
单选题A. 塑料~||~金属~||~木质~||~硅胶
20.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
单选题A. 细菌性~||~药物性~||~微生物~||~细胞性
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