1.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

2.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

3.“肉桂”的英文单词是“（）”。

4.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

5.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

6.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

7.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

8.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

9.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

10.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

13.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

16.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

17.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

18.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

19.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。