1.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

2.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

3.“sponge cake”是指（）。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

5.成本核算能让企业正确执行（）。

6.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

7.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

8.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

9.“Baking powder”是指（）。

10.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

11.面包中使用的糖多为（）。

12.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

13.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

14.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

18.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

19.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

20.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。