1.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

2.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

3.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

4.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

5.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

6.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

7.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

9.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

10.核桃的英文名称是“nut”。（）

11.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

12.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

13.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

14.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

16.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

17.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

18.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

19.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。