1.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

4.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

5.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

6.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

7.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

8.塔是（）的译音。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

11.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

12.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

13.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

14.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

15.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

16.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

19.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

20.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）