1.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

4.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

5.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

6.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

10.焙烤百分比的百分比总量（）。

11.成本可以反映企业的（）。

12.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

13.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

15.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

17.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

18.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

19.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

20.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。