1.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

2.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

3.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

4.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

5.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

6.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

7.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

8.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

9.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

10.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

11.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

15.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

17.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

18.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。