1.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

2.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

3.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

4.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

6.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

7.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

8.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

10.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

11.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

12.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

13.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

14.黄色与蓝色混合能得到（）。

15.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

16.“面粉”的英文单词是“（）”。

17.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

19.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

20.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）