1.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

2.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

3.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

4.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

5.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

6.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

7.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

9.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

13.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

14.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

15.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

16.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

17.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

18.黄色与蓝色混合能得到（）。

19.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

20.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。