1.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

2.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

3.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

4.“pan”的中文意思是勺子。

5.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

7.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

8.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

10.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

11.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

14.黄油的英文名称是“butter”。

15.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

17.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

18.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

19.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

20.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。