1.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

2.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

4.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

5.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

6.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

7.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

8.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

11.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

17.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

19.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

20.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。