1.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

2.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

3.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

4.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

5.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

6.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

7.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

8.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

9.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

10.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

11.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

12.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

13.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

14.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

15.札干是制作（）、展品的主要原料。

16.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

17.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

18.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

20.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品