1.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

2.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

4.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

7.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

8.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

9.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

13.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

14.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

15.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

17.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

18.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

19.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

20.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。