1.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

5.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

6.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

7.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

8.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

9.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

10.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

12.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

13.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

14.食品容器不能用于盛放（）。

15.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

16.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

17.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

18.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

19.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

20.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。