1.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

3.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

4.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

7.面点间员工取得健康证后即可上岗。

8.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

12.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

13.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

14.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

15.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

17.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

18.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

19.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

20.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。