1.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

3.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

4.植物油中主要含有（），常温下为液体。

5.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

6.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

10.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

11.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

12.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

13.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

14.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

17.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

18.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。