1.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

2.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

4.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

6.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

7.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

8.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

12.下列元素中属于常量元素的是(C)。

13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

14.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

15.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

16.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

17.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

18.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。