1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

2.亚油酸是人体营养中最重要的（）

3.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

4.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

5.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

6.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

7.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

8.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

9.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

10.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

11.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

12.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

13.违反厨房卫生规程的做法是（）

14.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

15.软质面包的烘烤温度一般在（）。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

18.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

19.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

20.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。