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1.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
单选题A. 小麦~||~大麦~||~燕麦~||~荞麦
2.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
单选题A. 砂糖~||~食盐~||~奶粉~||~面包改良剂
3.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~维生素~||~淀粉
4.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
单选题A. 奶油蛋糕~||~黄油蛋糕~||~面包~||~清蛋糕
5.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。
单选题A. 和面压面~||~和面搅拌~||~分割搅拌~||~揉圆搅拌
6.面包中使用的糖多为（）。
单选题A. 饴糖~||~白砂糖~||~蜂蜜~||~葡萄糖
7.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单选题A. 双手动作要协调用力均匀~||~搓条要粗细均匀~||~搓的时间要稍长，搓均匀~||~搓时用力不宜过猛，以免断裂
8.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。
判断题9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
判断题10.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
11.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
12.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~面粉~||~水~||~膨松剂
13.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
单选题A. 放在中间~||~沉在底部~||~浮在上面~||~分布均匀
14.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
15.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
单选题A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水
16.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。
单选题A. 瓜氨酸~||~甘氨酸~||~谷氨酸~||~赖氨酸
17.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
单选题A. 油蛋糕~||~海绵蛋糕~||~戚风蛋糕~||~天使蛋糕
18.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
单选题A. 泡夫~||~木司~||~巴菲~||~派
19.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。
判断题20.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
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