1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

4.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

5.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

6.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

7.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

8.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

9.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

10.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

11.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

12.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

13.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

14.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

15.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

17.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

18.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

19.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。