1.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

2.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

3.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

4.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

5.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

7.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

8.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

9.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

10.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

11.亚油酸是人体营养中最重要的（）

12.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

13.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

14.奶油的含脂率在（）以上。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

16.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

17.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

18.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

19.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

20.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。