1.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

3.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

4.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.香料的英文名称为（）。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

10.“面粉”的英文单词是“（）”。

11.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

12.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

13.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

14.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

15.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

16.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

17.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

18.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

20.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。