1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

7.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

9.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

10.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

11.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

12.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

13.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

14.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

15.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

16.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

18.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

19.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

20.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。