1.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

2.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

4.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

5.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

6.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

7.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

9.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

11.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

12.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

13.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

14.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

16.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

17.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

18.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

19.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

20.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。