1.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

2.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

3.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

4.成本可以为企业经营决策提供（）。

5.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

6.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

7.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

9.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

10.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

11.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

12.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

13.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

14.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.下列元素中属于常量元素的是(C)。

16.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

17.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

18.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

19.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

20.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳