首页>题库>西式面点师
1.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
2.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
3.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
判断题4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
判断题5.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。
单选题A. 食物纤维~||~食物矿物质~||~食物脂肪~||~食物蛋白质
6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水
7.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
8.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 质量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。
单选题A. 松软~||~坚实~||~酥松~||~坚硬
10.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
单选题A. 二次~||~多次~||~一次~||~不限
11.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
单选题A. 面粉~||~糖~||~膨松剂~||~水
13.水可以调节人体的（）。
单选题A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪
14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。
判断题15.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
判断题16.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
单选题A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油
17.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
18.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
判断题19.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。
判断题20.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
单选题A. 减小上火~||~同时减小上火和底火~||~关掉上火，并在表面盖上一层锡纸~||~关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
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