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1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。
单选题A. 蛋糕网架上~||~操作台上~||~烤盘内~||~冷冻冰箱内
2.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
单选题A. 开关~||~供水及排水~||~安装移动~||~餐具放置
3.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
4.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题5.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。
判断题6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。
单选题A. 缩短凝固~||~延长乳化~||~延长凝固~||~缩短乳化
7.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
8.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
单选题A. 酥松~||~坚硬~||~膨松~||~软绵
9.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
单选题A. 触电时间的长短~||~触电者的身体状况~||~能否尽快脱离电源~||~能否尽快抢救
10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花
11.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）
判断题12.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
13.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
判断题14.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
15.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题16.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
判断题17.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。
单选题A. 完全~||~不完全~||~大部分~||~基本
18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
单选题A. 可随意~||~必须~||~可以~||~不可
19.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
单选题A. 每半年~||~每两年~||~每三年~||~每年
20.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。
判断题
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