1.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

2.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

3.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

4.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

5.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

7.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

8.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

9.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

10.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

11.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

12.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

15.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

18.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

19.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

20.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。