1.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

2.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

3.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

4.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

5.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

6.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

9.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

10.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

11.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

12.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

13.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

14.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.奶油的（）在80%以上。

17.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

19.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

20.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。