1.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

3.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

4.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

6.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

7.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

8.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

10.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

12.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

13.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

14.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

15.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

16.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

17.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

18.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

19.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

20.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。